Puebla, Mexiko

Chiles Rellenos

Poblano-Chilis gefüllt mit Oaxaca-Käse, in Ei-Teig gebacken und in roter Tomaten-Sauce serviert – elegantes mexikanisches Comfort Food.

Vorbereitung

30 Min.

Kochen / Backen

35 Min.

Portionen

2 Personen

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Nährwerte(Portion = 2 Personen · ca. 600 g)

Werte sind Richtwerte. Berechnung pro 100 g auf Basis einer geschätzten Portionsgröße von 300 g pro Person.

Für 2 Personen(Originalrezept: 4 Portionen)

Menge	Einheit	Zutat
2	Stück	Poblano-Chilis großoder grüne Paprika als Ersatz
150	g	Oaxaca-Käse oder Mozzarellain Streifen
1 ½	Stück	Eiergetrennt
2	EL	Mehl
½	TL	Salz
150	ml	Pflanzenöl zum Frittieren
2	Stück	Tomatengrob gehackt
½	Stück	weiße Zwiebelgrob gehackt
1	Zehen	Knoblauch
½	Stück	Serrano-Chilioptional
½	EL	Pflanzenöl

Nr.	Küchengerät
1	Backofengrill oder offene Gasflamme
2	Tiefe Pfanne
3	Mixer
4	Handmixer
5	Plastikbeutel oder Schüssel mit Deckel

Schritt	Beschreibung
1	Poblano-Chilis unter dem Ofengrill oder direkt über der Gasflamme von allen Seiten rösten, bis die Haut schwarz und blasig ist (ca. 10 Min.).
2	Chilis sofort in einen Plastikbeutel geben und 10 Minuten schwitzen lassen. Haut abziehen.
3	Einen kleinen Längsschnitt machen, Kerne und Rippen entfernen. Chilis von innen salzen.
4	Käse in die Chilis füllen und den Schnitt mit einem Zahnstocher schließen.
5	Für die Sauce: Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Serrano-Chili mit etwas Wasser im Mixer zu einer glatten Sauce verarbeiten.
6	Sauce in 1 EL Öl 15 Minuten einköcheln, mit Salz abschmecken.
7	Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb einrühren. Mehl vorsichtig unterheben.
8	Öl in einer tiefen Pfanne auf 180°C erhitzen. Chilis in Mehl wenden, durch den Eiteig ziehen und goldbraun frittieren (ca. 3 Min. pro Seite).
9	Auf Küchenpapier abtropfen, mit Tomaten-Sauce servieren.

→Das Abziehen der Haut ist einfacher, wenn die Chilis gut gedämpft haben.
→Für eine Fleischfüllung: Picadillo (gewürztes Hackfleisch mit Rosinen und Oliven).

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