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Oaxaca, Mexiko
Mole Negro
Die komplexeste Sauce Mexikos – eine tiefbraune Mischung aus über 20 Zutaten inklusive dunkler Schokolade, Chilis und Gewürzen, über Hühnchen serviert.
Vorbereitung
60 Min.
Kochen / Backen
90 Min.
Portionen
2 Personen
Schwierigkeitsgrad
Schwer
Nährwerte(Portion = 2 Personen · ca. 600 g)
| Nährwert | pro 100 g | pro Portion (2 Personen) |
|---|---|---|
| Kalorien | 207 kcal | 1240 kcal |
| Protein | 15 g | 90 g |
| Kohlenhydrate | 9.3 g | 56 g |
| Fett | 12 g | 72 g |
| Ballaststoffe | 2 g | 12 g |
| Natrium | 247 mg | 1480 mg |
Werte sind Richtwerte. Berechnung pro 100 g auf Basis einer geschätzten Portionsgröße von 300 g pro Person.
Zutaten / Einkaufsliste
Für 2 Personen(Originalrezept: 6 Portionen)
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| ½ | kg | HühnchenstückeKeulen und Schenkel |
| 1 ⅓ | Stück | Mulato-Chilis getrocknet |
| 1 | Stück | Pasilla-Chilis getrocknet |
| ⅔ | Stück | Chipotle-Chilis getrocknet |
| ⅔ | Stück | Tomaten |
| 1 | Stück | Tomatillos |
| ⅓ | Stück | Zwiebel grob gehackt |
| 1 ⅔ | Zehen | Knoblauch |
| 16 ⅔ | g | Sesamsamen |
| 16 ⅔ | g | Kürbiskerne |
| ⅓ | Stück | Zimtstange |
| 1 | Stück | Nelken |
| ⅓ | TL | schwarzer Pfeffer ganz |
| ⅓ | TL | Thymian getrocknet |
| 23 ⅓ | g | dunkle Schokolade (min. 70%)grob gehackt |
| ⅔ | EL | Schmalz oder Pflanzenöl |
| 166 ⅔ | ml | Hühnerbrühe |
| ⅓ | TL | Salz |
| ⅓ | TL | Zucker |
Benötigte Küchengeräte
| Nr. | Küchengerät |
|---|---|
| 1 | Großer Topf |
| 2 | Pfanne |
| 3 | Mixer oder Standmixer |
| 4 | Sieb |
| 5 | Holzlöffel |
ZubereitungGesamtzeit: 150 Min.
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| 1 | Hühnchenstücke in Salzwasser ca. 25 Minuten vorkochen. Brühe aufbewahren. |
| 2 | Chilis in einer trockenen Pfanne ohne Fett 1–2 Minuten rösten bis sie duften, aber nicht verbrennen. In heißem Wasser 20 Min. einweichen. |
| 3 | Tomaten, Tomatillos, Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne ohne Fett rösten bis sie Farbe bekommen (ca. 10 Min.). |
| 4 | Sesam und Kürbiskerne in der Pfanne goldbraun rösten. |
| 5 | Zimt, Nelken und Pfeffer in der Pfanne kurz rösten (1 Min.). |
| 6 | Alle gerösteten Zutaten mit den eingeweichten Chilis und etwas Hühnerbrühe in Portionen im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten. |
| 7 | Paste durch ein Sieb streichen. |
| 8 | Schmalz in einem großen Topf erhitzen, Paste hineingeben und unter ständigem Rühren 10 Minuten anbraten. |
| 9 | Restliche Hühnerbrühe zugeben, Schokolade einrühren und bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln. Mit Salz und Zucker abschmecken. |
| 10 | Vorgekochtes Hühnchen in die Sauce geben und weitere 20 Minuten ziehen lassen. |
| 11 | Mit Reis und Sesam bestreut servieren. |
Tipps & Tricks
- →Mole lässt sich wunderbar einfrieren — am besten gleich eine große Portion machen.
- →Je länger der Mole köchelt, desto komplexer wird der Geschmack.
- →Wenn die Sauce zu dick ist, einfach mehr Brühe zugeben.
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