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Guatemala
Pepián Guatemalteco
Guatemalas Nationalgericht: ein reichhaltiger Eintopf aus gerösteten Kürbis- und Sesamkernen mit Tomaten und Chilis, über zarten Hühnchenstücken serviert.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen / Backen
50 Min.
Portionen
2 Personen
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Nährwerte(Portion = 2 Personen · ca. 600 g)
| Nährwert | pro 100 g | pro Portion (2 Personen) |
|---|---|---|
| Kalorien | 187 kcal | 1120 kcal |
| Protein | 14.7 g | 88 g |
| Kohlenhydrate | 7.3 g | 44 g |
| Fett | 10.7 g | 64 g |
| Ballaststoffe | 1.7 g | 10 g |
| Natrium | 240 mg | 1440 mg |
Werte sind Richtwerte. Berechnung pro 100 g auf Basis einer geschätzten Portionsgröße von 300 g pro Person.
Zutaten / Einkaufsliste
Für 2 Personen(Originalrezept: 6 Portionen)
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| ⅜ | kg | Hühnchenstücke |
| 33 ⅓ | g | Kürbiskerne |
| 20 | g | Sesamsamen |
| 1 ⅓ | Stück | Tomatenhalbiert |
| 1 | Stück | Tomatillos |
| ⅔ | Stück | Guajillo-Chilis getrocknet |
| ⅓ | Stück | Pasilla-Chili getrocknet |
| ⅓ | Stück | weiße Zwiebel grob gehackt |
| 1 ⅓ | Zehen | Knoblauch |
| ⅓ | Stück | Zimtstange |
| 1 | Stück | Nelken |
| 2 | Stück | schwarze Pfefferkörner |
| ⅔ | EL | Pflanzenöl |
| 166 ⅔ | ml | Hühnerbrühe |
| ½ | TL | Salz |
Benötigte Küchengeräte
| Nr. | Küchengerät |
|---|---|
| 1 | Großer Topf |
| 2 | Pfanne |
| 3 | Mixer |
| 4 | Holzlöffel |
ZubereitungGesamtzeit: 80 Min.
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| 1 | Hühnchenstücke in Salzwasser mit Zwiebel und Knoblauch 25 Minuten vorkochen. Brühe aufbewahren. |
| 2 | Kürbiskerne und Sesam in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Beiseite stellen. |
| 3 | Tomaten, Tomatillos, Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne ohne Öl rösten bis sie Farbe bekommen. |
| 4 | Chilis kurz in der trockenen Pfanne rösten, dann 15 Minuten in heißem Wasser einweichen. |
| 5 | Zimtstange, Nelken und Pfeffer kurz rösten. |
| 6 | Alle gerösteten Zutaten mit Chilis und Hühnerbrühe portionsweise zu einer glatten Paste mixen. |
| 7 | Öl in einem großen Topf erhitzen, Paste zugeben und unter Rühren 10 Minuten anbraten. |
| 8 | Restliche Brühe zugeben und 20 Minuten köcheln bis die Sauce sämig wird. |
| 9 | Vorgekochtes Hühnchen zugeben, 15 Minuten ziehen lassen, abschmecken. |
| 10 | Mit weißem Reis und Tortillas servieren. |
Tipps & Tricks
- →Das Rösten der Kerne und Gewürze ist der Schlüssel zum tiefen Geschmack.
- →Pepián kann auch mit Rind oder Schwein zubereitet werden.
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