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El Salvador
Pupusas Revueltas
Dickere Maistortillas gefüllt mit Schweineschmalz, Bohnen und Käse – das Nationalgericht El Salvadors, serviert mit fermentiertem Kohlsalat.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen / Backen
20 Min.
Portionen
2 Personen
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Nährwerte(Portion = 2 Personen · ca. 600 g)
| Nährwert | pro 100 g | pro Portion (2 Personen) |
|---|---|---|
| Kalorien | 150 kcal | 900 kcal |
| Protein | 6.7 g | 40 g |
| Kohlenhydrate | 19.3 g | 116 g |
| Fett | 5.3 g | 32 g |
| Ballaststoffe | 2.7 g | 16 g |
| Natrium | 253 mg | 1520 mg |
Werte sind Richtwerte. Berechnung pro 100 g auf Basis einer geschätzten Portionsgröße von 300 g pro Person.
Zutaten / Einkaufsliste
Für 2 Personen(Originalrezept: 4 Portionen)
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 200 | g | Masa Harina (Maseca) |
| 175 | ml | warmes Wasser |
| ½ | TL | Salz |
| 75 | g | Chicharrón (Schweineschwarte gemahlen)oder Hackfleisch |
| 75 | g | schwarze Bohnen aus der Dosepüriert |
| 75 | g | Quesillo oder Mozzarellagerieben |
| 1 | EL | Pflanzenöl |
| 150 | g | Weißkohlfür Curtido |
| ½ | Stück | Karottefür Curtido |
| 40 | ml | weißer Essigfür Curtido |
| ½ | TL | Oreganofür Curtido |
Benötigte Küchengeräte
| Nr. | Küchengerät |
|---|---|
| 1 | Flache Pfanne oder Comal |
| 2 | Schüssel |
| 3 | Kleines Messer |
ZubereitungGesamtzeit: 50 Min.
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| 1 | Für den Curtido: Kohl und Karotte raspeln, mit Essig, Salz und Oregano mischen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen (idealerweise über Nacht). |
| 2 | Masa Harina, Salz und warmes Wasser zu einem glatten, formbaren Teig kneten. Teig soll nicht kleben. |
| 3 | Chicharrón, Bohnen und Käse zu einer gemischten Füllung (Revueltas) vermengen. |
| 4 | Teig in 8 gleichgroße Bällchen teilen. Bällchen in die Hand nehmen, Mulde drücken. |
| 5 | 2 EL Füllung in die Mulde geben. Teig über der Füllung zusammendrücken und vorsichtig zu einer runden, flachen Scheibe (ca. 1 cm dick) formen. |
| 6 | Comal oder Pfanne mit etwas Öl auf mittlere Hitze erhitzen. |
| 7 | Pupusas von jeder Seite 4–5 Minuten backen bis sie goldbraun sind. |
| 8 | Heiß mit Curtido und Tomatensalsa servieren. |
Tipps & Tricks
- →Nasse Hände helfen beim Formen — Schüssel Wasser bereitlegen.
- →Chicharrón guatemaltekischer Art (Griebenschmalz) ist der Original-Geschmack.
- →Pupusas de loroco (Blüte einer Kletterpflanze) sind eine Spezialität — wenn erhältlich, unbedingt probieren.
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