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Mexiko
Tamales Mexicanos
Maismeigteig gefüllt mit würzigem Schweinefleisch in Guajillo-Sauce, in Maisblätter gewickelt und gedämpft – ein Festtagsgericht für besondere Anlässe.
Vorbereitung
90 Min.
Kochen / Backen
75 Min.
Portionen
2 Personen
Schwierigkeitsgrad
Schwer
Nährwerte(Portion = 2 Personen · ca. 600 g)
| Nährwert | pro 100 g | pro Portion (2 Personen) |
|---|---|---|
| Kalorien | 193 kcal | 1160 kcal |
| Protein | 9.3 g | 56 g |
| Kohlenhydrate | 20.7 g | 124 g |
| Fett | 8.7 g | 52 g |
| Ballaststoffe | 2 g | 12 g |
| Natrium | 297 mg | 1780 mg |
Werte sind Richtwerte. Berechnung pro 100 g auf Basis einer geschätzten Portionsgröße von 300 g pro Person.
Zutaten / Einkaufsliste
Für 2 Personen(Originalrezept: 6 Portionen)
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 166 ⅔ | g | Masa Harina (Maismehl für Tamales) |
| 66 ⅔ | g | Schweineschmalz oder Pflanzenfettzimmerwarm |
| 133 ⅓ | ml | Hühnerbrühewarm |
| ⅓ | TL | Backpulver |
| ½ | TL | Salz |
| 133 ⅓ | g | Schweineschultergekocht und zerpflückt |
| 1 | Stück | Guajillo-Chilis getrockneteingeweicht |
| ⅔ | Stück | Ancho-Chilis getrockneteingeweicht |
| ⅔ | Zehen | Knoblauch |
| ⅓ | TL | Kreuzkümmel |
| 6 ⅔ | Stück | getrocknete Maisblätter2 Stunden in Wasser eingeweicht |
Benötigte Küchengeräte
| Nr. | Küchengerät |
|---|---|
| 1 | Großer Dampftopf oder Topf mit Dampfeinsatz |
| 2 | Mixer |
| 3 | Küchenmaschine oder Handrührer |
| 4 | Große Schüssel |
ZubereitungGesamtzeit: 165 Min.
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| 1 | Maisblätter mindestens 2 Stunden in warmem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind. |
| 2 | Chilis in warmem Wasser 20 Minuten einweichen. Mit Knoblauch, Kreuzkümmel und etwas Einweichwasser zu einer glatten Sauce mixen. |
| 3 | Sauce in einer Pfanne 10 Minuten einköcheln, Schweinefleisch untermischen, mit Salz abschmecken. |
| 4 | Schmalz mit Küchenmaschine 5 Minuten aufschlagen bis es cremig ist. |
| 5 | Masa Harina mit Backpulver und Salz mischen. Nach und nach warme Brühe und Schmalz zugeben und zu einem geschmeidigen, nicht klebenden Teig kneten. Teig ist fertig, wenn ein Stück schwimmt, wenn man es in Wasser legt. |
| 6 | Maisblatt flach auslegen, 2–3 EL Teig in der Mitte verteilen (ca. 3mm dick), 1 EL Füllung in die Mitte geben. |
| 7 | Maisblatt aufrollen, die untere Seite einschlagen und mit einem Streifen Maisblatt binden. |
| 8 | Tamales aufrecht in den Dampftopf stellen. 75 Minuten dämpfen, bis sich der Teig vom Maisblatt löst. |
| 9 | 10 Minuten ruhen lassen, dann servieren. |
Tipps & Tricks
- →Teig-Test: Wenn ein kleines Stück in Wasser schwimmt, ist der Teig richtig.
- →Tamales halten sich im Kühlschrank 5 Tage und lassen sich gut einfrieren.
- →Vegane Version: Pflanzenfett + Gemüsebrühe + Bohnen-Füllung.
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